料理する時の「アク取り」 あれ意味あるの?

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  • 1: 2chまとめのコメントさん :2017/12/03 13:33:47
    欧米の煮込み料理だとアク取りをすると怒られるとか。それもソースのひとつだとかいう理由で。
  • 2: 2chまとめのコメントさん :2017/12/03 14:05:05
    肉や魚から出るアクは雑味とか臭みの元だからとった方がいい
    野菜から出るアクはとらなくてもよいが、下ごしらえの際に手間は省いたときは取った方がいい
  • 3: 2chまとめのコメントさん :2017/12/03 14:14:55
    ほんまに料理上手いやつとか探究心が強いやつは、
    実際同じ材料分量でアク抜きありなしで作り比べたりするんだろうな
  • 4: 2chまとめのコメントさん :2017/12/03 14:23:13
    味音痴なら別にやらなくてもいいよ
  • 5: 2chまとめのコメントさん :2017/12/03 14:41:39
    アクとカルシウムを一緒に取ると胆石ができる。
    ソースはためしてガッテン。
  • 6: 2chまとめのコメントさん :2017/12/03 15:04:13
    試してガッテンはお米を食べるのは肥満の元!みたいに極端に扇動放送してるからNG
  • 7: 2chまとめのコメントさん :2017/12/03 16:00:01
    炭水化物(糖質)は肥満の元なのは間違ってないな
    「だから一切食べないようにしましょう」とか言ってれば極端だが
  • 8: 2chまとめのコメントさん :2017/12/03 16:58:31
    量に言及せずに*6の通りお米を食べるのは肥満の元と言ってるなら十分極端だ
  • 9: 2chまとめのコメントさん :2017/12/03 17:27:40
    がっちりアクを取り切ると風味が乏しくなってしまうのは確かだわ
    米研ぎも本職は幾分ぬかを残して香りを保つそうだし
  • 10: 2chまとめのコメントさん :2017/12/03 18:03:39
    美味いわけじゃないし見た目汚いから取る
  • 11: 2chまとめのコメントさん :2017/12/03 19:05:58
    2コマ目なにかき回してんだふざけんな
  • 12: 2chまとめのコメントさん :2017/12/03 19:07:59
    アクは食感が悪くなるだけ。
    取るとむしろ味が悪くなる。
  • 13: 2chまとめのコメントさん :2017/12/03 19:20:34
    エグ味を取るため
    それからアクの中にはシュウ酸が含まれており、これが体内に吸収されるとカルシウムと結びつき胆石になる。
    ちなみにシュウ酸とカルシウムと同時に摂ると吸収される前に結びつき便と一緒に排出される(ソース不明)
  • 14: 2chまとめのコメントさん :2017/12/03 19:48:39
    フランスはちゃんとアク取りするよ。イギリスは取らない。野菜を極限まで茹でて煮汁は捨てるから
    アクが旨味とかほざくのは韓国。シュウ酸などの知識がない。
  • 15: 2chまとめのコメントさん :2017/12/03 22:26:11
    アクはエグ味あるじゃん・・・味悪くなるって舌どうなってんだ
  • 16: 2chまとめのコメントさん :2017/12/03 23:02:54
    アクというか、炒めてから煮る工程の料理は油の塊浮いてきてそのままだと食う時口の中ギトギトになるから取ってる
  • 17: 2chまとめのコメントさん :2017/12/03 23:29:13
    オチこれかよ オチてないだろ
  • 18: 2chまとめのコメントさん :2017/12/06 01:27:28
    右端脂身同盟
  • 19: 2chまとめのコメントさん :2017/12/09 23:24:36
    最初は具材増やせば増やすほどおいしさも増えると思ってたが、実際は逆。
    洗練された設計と同じで、必要無い物を省けば省いた方がおいしい。
    アクもしかり。スープを濁らす余計な油分やアクは取った方がスッキリして美味しい。
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