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菓子店の破綻相次ぐ コンビニスイーツ台頭で経営難 あの老舗や人気店も

人気店や老舗の「和洋菓子店」の倒産が相次いでいる。倒産企業の中には業歴が長く、有名銘菓を製造していたところや、人気店として知られた店も数多くみられる。(東京商工リサーチ特別レポート)

最近は、大手コンビニチェーンが展開する「コンビニスイーツ」の台頭で競合が激しく、原材料の上昇、後継者難や人手不足も重なり、和洋菓子店の経営環境は厳しさを増している。

◆最近10年で最多件数を塗り替える勢い

2018年1-10月の和洋菓子店の倒産は、52件(前年同期比20.9%増、前年同期43件)と、全産業の倒産が低水準で推移するなか、ハイペースで推移している。この水準で推移すると2009年からの10年では、2013年(61件)を上回って最多件数になる可能性も出てきた。

主な内訳は、菓子小売業(製造小売)が33件(前年同期比13.7%増、前年同期29件)、生菓子製造業が17件(同41.6%増、同12件)で、生菓子製造業の増加率の高さが目立つ。

主な倒産事例では、花園万頭(東京都)や人形町亀井堂(東京都)など老舗や有名店もみられる。

和洋菓子店の経営が苦戦しているのは、消費者の嗜好の変化と無縁ではない。

要因をいくつか列挙すると、
(1)中心顧客の高齢化と若年層の儀礼的進物を好まない傾向による「中元・歳暮需要の低迷」
(2)手軽で品質の高い「コンビニスイーツ」の台頭
(3)和菓子では、「ようかん」、「まんじゅう」などの消費額が減少していること(総務省家計調査報告)
(4)老舗企業では、確立したブランド商品に依存する傾向が強く、環境の変化に対応できない硬直した経営に陥りがちなこと
(5)若者の和菓子離れ、などが挙げられる。

全文
https://www.sankeibiz.jp/business/news/181205/bsd1812050645001-n1.htm


2

いとおかし


3

和菓子屋はもう無理だろ


91

>>3
老人になったら和菓子の方が身体にあうとおもうんだけどな
味覚も味が濃いものしかわからなくなっていくし


116

>>91
濃いコンビニ和菓子を食うだけ



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Pickup!

5

コンビニが増えて、失業や倒産が増えてるってことか
なんてこったい
悪貨が良貨を駆逐するってやつか?


19

>>5
悪菓が良菓をな


25

>>5
質でコンビニに勝てない店が潰れてる


6

和菓子屋は正月の餅とか赤飯で食ってるんだろ


13

>>6
赤飯ならスーパーでも売ってるしな


7

コンビニのレジ横の和菓子率の高さはなんでだろう?


118

>>7
甘い物は一番目に付く所に置くと売れる


8

うさぎやとか三原堂 近江屋なんか儲かってそうだけど


11

コンビニのドーナツは見なくなったな


55

>>11
あ そう言えば
撤退したのかな
ムリがあったもんなー


15

> (5)若者の和菓子離れ


27

値段程の味の差が無くなっているというか分からなくなっているというか
とにかくそういうのに鈍感だからな


28

スイーツとか食べ無くても死なないし


31

流石にケーキはケーキ屋の方が美味しいぞ
和菓子も多分和菓子屋の方が美味しいのだろ


32

わりと洋菓子店行くけどあんまり人入ってねえよなぁ

不況だろ普通に


47

>>32
>>1を読めよ。
金使う場所が変わってるだけだ。


33

コンビニ程度に勝てないならそれまでだってことだ


122

>>33
そうは言うけど休み無しで24時間そこらじゅうに店舗がある状態に太刀打ちするの無理すぎだろ


35

和菓子は近所の和菓子屋で買う。味がやっぱり違うもん


37

買いに行くのもコストだからな


41

餅系はインスタ映え()しないからだろ


43

山パンはやっぱ強い


48

アイスクリームに勝る菓子が存在しないのだから仕方ない


16

それに伴って生き残って繁盛してるケーキ屋めっちゃ美味いけどな





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コメント
  • 1: 2018/12/05 22:38:08
    和菓子屋や洋菓子屋で一つ買いはなかなか勇気がいるからでしょ
    少なくても二つは買わないと申し訳ないと思う人が多い
    コンビニだと一つ買いには抵抗がないようにうまくパッケージングされてる
    コンビニはマーケティングでそこに気づいてちゃんと狙ってるんだよね
  • 2: 2018/12/05 22:45:42
    コンビニで売ってるみたらし団子好きでたまに買うけど
    100円とクソ安くて不安になる、なんであんなに安いんだよ…倍の200円でもいいよ買うよ
  • 3: 2018/12/05 22:53:32
    従業員だってコンビニの工場勤務の方が待遇良いからな
    最近地元の有名店の社長に「飲食店(自身の和菓子屋含む)が8時間勤務で出来るわけないじゃんw」って言われて全てを察した
    友達がそこの従業員で勤続6年目で給料16万の休みは週1、繁忙期は休みなし、慰安旅行は自腹で参加っていう事実を知ってもやもやしてたんだ
    とりあえず富山の労基は仕事しないぞと言っておく
  • 4: 2018/12/05 22:59:57
    コンビニで売ってるし他でも売ってる
  • 5: 2018/12/05 23:03:33
    お土産では買うけど日常的に食べるために買わないなぁ
    それこそコンビニで十分だし
  • 6: 2018/12/05 23:04:00
    美味い店は生き残ってる
    シャトレーゼや某黒胡椒せんべいチェーン店は数年毎に少しずつ増えてるし
  • 7: 2018/12/05 23:20:22
    和菓子は味とデザインとお値段で段階的ご贔屓の中からの決め打ちになる
    新規開拓しようにも行ける範囲はデパ地下出張テナント(他県の名店)に負けていて
    干菓子系に至っては京都奈良無双で勝負にすらならない
    これじゃお抱え客層がある老舗とかしか生き残れないよ
    洋菓子はよく分からん
  • 8: 2018/12/05 23:26:00
    これも大手しか残らないと思うw

    大手チェーンスイーツか特別おいしい個人店
    以外は消えると思う
  • 9: 2018/12/05 23:34:29
    スーパーで団子買うぐらいだし 敷居が高いとこほど結構数買わなきゃいけないって思うから入りづらい ケーキだと喫茶店ついてるとこは1個単位でも気にならないけど和菓子はね・・・
  • 10: 2018/12/05 23:41:16
    大手のチェーン洋菓子屋とか特筆して旨いとこは残るだろう
    資本も腕も「そこそこ」の中途半端な店が淘汰されていく時代になっただけ
    歯医者や蕎麦屋、ラーメン屋と同じ
  • 11: 2018/12/05 23:41:45
    大手スイーツチェーンはスイーツ専門店でも残るかも知れないが
  • 12: 2018/12/05 23:47:11
    24時間営業で新商品がバンバン出て1個からでも買いやすいコンビニが売れ他が低迷するのは当然

    ブランドイメージに固執し経営体制を変えられないのであれば生き残るなんて無理だわ
    顧客ニーズに応えられる奴が勝者よ
  • 13: 2018/12/06 00:22:40
    最近の売れてる洋菓子店のケーキは昭和のとは大分違って凝ってるしな。
    結構洋菓子は進化してると思う
  • 14: 2018/12/06 00:28:23
    お菓子やパンの
    クオリティは上がってる
  • 15: 2018/12/06 00:39:40
    少ししか買わないのに店に入ってわざわざ注文するのが気が引ける。
    なんとなく店に入る敷居が高い。
  • 16: 2018/12/06 00:45:45
    ちょっと甘いもの食べたいなーって時にわざわざ和菓子屋に行って一個だけお菓子買うか?
    買わないよ。コンビニで済ませるわw
  • 17: 2018/12/06 00:47:30
    肉屋や魚屋の個人商店は壊滅状態だから、それに比べれば生き残ってるほう。
    とは言え、安価で至る所にあるコンビニに勝つには余程のウリがないとなぁ。
    六本木のケーキ屋にふらっと入ったらホールケーキ2万円超えとか置いてて、
    ひえっと退散したけど、コンビニとは違う価格帯で勝負するのが正解なのかな。
  • 18: 2018/12/06 00:52:59
    ドーナツ、コーヒー、写真印刷、チキン、本屋、
    洋菓子屋←NEW
  • 19: 2018/12/06 01:20:39
    菓子店だけの話じゃ済まないんだよなぁ
    デフレ脱却しないとこの国は衰退する一方
  • 20: 2018/12/06 01:34:39
    わかった松屋行って鶏卵そうめん買うてくる
  • 21: 2018/12/06 02:18:39
    人気パティスリーとコンビニじゃ全然味が違うけどなー
    和菓子もしかり
    気軽さで負けてるんだろうな
  • 22: 2018/12/06 02:19:42
    コンビニもスマホも
    利便性ばかりを追い求めた結果
    自分たちの首を締めているのがね
  • 23: 2018/12/06 02:24:37
    ブームに乗らなきゃ意味ないよ
    当たればすごいんです
  • 24: 2018/12/06 02:34:48
    巨大資本しか生き残れないしんどい世界になっていってるなぁ・・・
  • 25: 2018/12/06 02:49:30
    仕事終わった、疲れた、甘いもの買って帰るかー
    時間的に店が開いてるのコンビニかスーパーくらいだから仕方が無いね
    生ものだから買い置きも出来ないし
  • 26: 2018/12/06 04:59:57
    手土産として買っていかないってのが大きいのかな?
    昔は「またこれかー」みたいに手土産ダブりまくりもあったけど
  • 27: 2018/12/06 06:34:56
    専門店のは日持ちしないからな
    翌日には食べきらないと悪くなる
  • 28: 2018/12/06 09:06:03
    古くから有名な老舗和菓子の店とかはむしろ客増えてる感じだけど
    あれ他に店が無くなった分の客が集中してるのか
  • 29: 2018/12/06 09:33:51
    スィーツはもう家族そろってのご褒美よりも
    独身が仕事の昼休みや帰りに買って1人で食べる方が圧倒的需要だと思う。
    それにケーキ屋って仕事の帰りに寄るともう良いケーキ売れちゃってんだもの。
    独身や小梨夫婦は休日に外で食べるからちゃんとしたケーキをテイクアウトする必要もあんまないだろ。
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