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ロイヤルホールディングス 黒須康宏社長に聞く

人手不足に悩む飲食業界。ファミリーレストラン「ロイヤルホスト」で元日休みの導入や24時間営業の廃止を進めた
ロイヤルホールディングスの黒須康宏社長に、取り組みについて聞いた。

2017年に24時間営業の店をなくし、全店の平均営業時間は15・5時間と、前年より1・3時間ほど短くしました。
年に3日、店を休む取り組みも18年に始めました。営業日数や時間を短くするわけですから、お客さんの数は減る。
減収を見込んでいました。

ただ、お客さんは減りましたが、1人の消費額は増え、17年も18年も増収増益となりました。今年に入ってからも好調です。

従業員は風邪も引けば、急用もある。人が集まりにくい早朝や深夜には、店長や料理長が穴を埋めることも多く、負担が大きかったのが実情です。

https://www.asahi.com/articles/ASM637JNJM63ULFA037.html


3

有能だからな


4

コンビニ「ぐぬぬ」


6

人件費が削減されるからな。


7

ロイヤルホストってデフレの時にでも
高価格維持でフロアから貧乏人を排除したんだよな
やっぱり目の付け所が違うな



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8

客層が良くなるんだろうな
ロイホはもともと良かったが
すかいらーくグループも高級路線店やればいいのに


16

>>8
スカイラークグリルってのが近所にあったけど数年で潰れたぞ
なんかワインとかローストビーフとか扱ってるような店


22

>>16
そうなんか
新宿の靖国通りにジョナサンとガストがならんであるんだけど
どっちもどっちなんだよねデニーズ近くにないし


9

業種が違うけど、ホンダとかあれだけ貧乏人にN-BOX売ったのに赤字だからな

商売は金持ち相手にやれってのは鉄則だな


20

>>9
貧乏人は中古か原付だよ


35

>>9
N-BOXはアコードはフィットを買ってた層が流れたからな
自社の車種同士で食い合いしてる


10

そりゃ深夜なんて飲み物だけで朝まで過ごすようなやつしかおらんやろ


12

値上げしただけだろ
348円を398円にしたり


26

>>12
いきなりステーキとか鳥貴族みたいに値上げのせいで客が逃げたんじゃないかと言われるとこもあるんだから、値上げして客が逃げなかったなら評価してもいいんじゃない?


13

一方俺はジョイフルを利用してた


15

客単価が上がったの理由が分からんな
人件費が安くなって結果増益なら分かるんだが


18

ロイホはファミレスの中では民度高いほうだもんな
うるさいガキがあまりいなくて快適


27

>>18
当時何かのコラムで読んだけど、高価格設定でまず学生を追い出した

そうするとそういうのに嫌気がさしてた金持ち客が集まって客単価が高いメニューばっかり出るようになったんだってよ


32

>>27
ガストの客層が酷くなったのって、ロイホを追い出された難民が発生したからかな


37

>>27
なるほど
低価格路線のガストやサイゼはマジで客層酷いもんな
ロイホの戦略は正しかったな


21

24ファミレスとか深夜に行ったら
席もがらがらだし、ドリンクだけ頼んで寝てる奴とかいるもんな

雇ってる人間のコストと売り上げの対比で考えたらどう見ても利益を産み出してない


23

店も清潔になるし店員もほがらかだし
良い事づくめですやん


31

深夜の客なんてガッツリ飯食わないもんな

深夜の客って、コーヒーかドリンクバーで始発電車が始まるまでひたすら待つみたいな客単価が酷い奴というイメージ


36

当たり前じゃん
夜中も開けてるって治安も悪くなるし良いことなし


38

人手不足深刻だからねぇ


43

深夜なんてやめていこうぜ
無いなら無いでみんなそんな生活になっていくよ


48

>>43
深夜営業は、酒を出すような朝までやってる店に任せておいたらいいと思うわ

とにかく飲食業は酒を客が消費してくれるかどうかで利益率が全く変わってくるから
酒を飲まないのにだらだらいる客を相手にするのはいまや日中でも大手は忌避してるだろうに


46

売り上げが増える理由がわからん


49

何時でも開いてるより、23時までに行かなくちゃの方が行くかも


51

単純に深夜帯が赤字だっただけだろ




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コメント
  • 1: 2019/06/17 20:53:55
    全席禁煙にしたのもロイホが最初だったよな
    その時も一時的に客は減ったが最終的に利益は増えたはず
  • 2: 2019/06/17 21:01:39
    商売は何でも安くすりゃ儲けられるという訳じゃないのね。客層も大事だし、黒字営業で何より。ガストは衛生管理、料理、民度が下がりっぱなしで価格もそんなに安くない。もう長く行かなくなったよ。
  • 3: 2019/06/17 21:32:20
    メニュー見たけどガストの高いのがロイホは普通の値段になってるのね
    見ただけだと味は一緒ぐらいかな?このメニューならガストにもありそうって感じ
    戦略勝ちやね
  • 4: 2019/06/17 22:11:36
    本当に民度が高い奴はこんなところで民度民度言わんわな
  • 5: 2019/06/17 22:14:26
    >>8
    ガストが低価格、すかいらーくガーデンが高級志向やろ
  • 6: 2019/06/17 22:21:01
    コンビニはあんだけあるんだから営業時間帯わけたらいいんでない
  • 7: 2019/06/17 22:30:58
    ジョイフルなんて貧乏くささが耐えられん
    2度と行かない
  • 8: 2019/06/17 23:09:17
    値上げしたってロヤルなホストには客が行くってことがわかった。
    夜はやらなくてOKだな。
  • 9: 2019/06/17 23:12:29
    ファミレスが軒並みドリンクバーを導入する中、
    ドリンクバーを導入すると客層が低下する、と否定的だった店。ロイヤルホストはロイヤルホテルの流れを組んでおり、そこらの安いファミレスとは、違うのだよ。といった感じ。
  • 10: 2019/06/17 23:36:06
    考え事をする時はロイホだな
    間違ってもサイゼやガストには行かないもんな
  • 11: 2019/06/18 01:03:15
    ロイホは他ファミレスに対抗するために値下げを試みたことがあったんだけど、品質が落ちて不評だったので値段を戻して味を追求するようにしたという話だね
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