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豪雨災害に見舞われた熊本県人吉市では、創業112年の老舗うなぎ店「上村(うえむら)うなぎ屋」が浸水した。

観光客らが行列をつくることもある人気店。創業以来守ってきた「秘伝のたれ」が、泥水とともに流れた。

「見る影もなくなっちゃったね」。9日朝、泥水が床一面に広がる一室で、店を切り盛りする上村恵子さん(68)がため息をついた。5日前まで厨房(ちゅうぼう)だった場所には、作業台や食器が散らばっていた。

上村さんは4日午前7時ごろ、自宅から従業員4人と店の様子を見に向かった。着いた途端、ひざ下まで濁流が流れ込んだ。「扉閉めて!」。従業員の叫び声が響くなか、水は扉を突き破った。慌てて3階に避難したが、数分で2階の床上30センチほどにまで達した。

水が引き始めた午後3時ごろ、1階に下りると、たれが入った鍋はひっくり返り、中身が流れ出して空っぽになっていた。水槽を泳いでいた約200匹のうなぎは大半が逃げたり死んだりし、残っていたのは3匹だけだった。

上村さんの夫で、3代目店主の由紀穂(ゆきほ)さん(70)は家の浸水で店にたどり着けなかった。店内を見たのは5日昼。「涙も出ない、言葉も出ない。笑うしかなかった」

店は由紀穂さんの祖父が1908年に始めた。午前7時に店に入り、仕込む。毎日200匹のうなぎをさばき、昼には恵子さんの手作り弁当を2人で食べるのが数十年来の日課だった。

たれは祖父の代から受け継がれた店の宝。鹿児島や宮崎産のうなぎを炭火でじっくり焼き上げ、仕上げにさっと塗ることで、甘じょっぱい味になる。地元客や観光客に人気だった。

https://news.livedoor.com/article/detail/18561246/
https://news.livedoor.com/article/detail/18561246/


2
悲しい(´・ω・`)


10
200匹も逃げたんか


11
リセットできてよかったやん
次の112年に繋げてけ



Pickup!

13
また112年かけて作ったらいいやん


123
>13
かっこいい


166
>13
郭海皇かな


16
もう価値ないが


17
継ぎ足し用のレシピはあるはずやからノーダメやん


31
>17
なんのためにわざわざ継ぎ足すなんて方法取ってると思っとんねん


19
再開したら「大将前のよりタレ美味いな!」言われたりしてな


21
これが本当のやめたれwやな


22
普通どっかの洞窟に残しておくやろ


24
別に作り方わからんくなった訳やないやん


27
112年という歴史を売りにできなくなるから店からしたら死活問題なんやろ


679
>27
創業112年を売りには出来るだろ。
最近始めた訳じゃ無いから、串うち3年焼きは一生だ。


30
衛生レベル上がって良かったやん


32
一年ぐらいで再現出来そう


36
二ヶ月あったら同じタレになるで


52
>36
歴代店主たちの血と汗と涙が染み込んでないやん


37
不衛生だよな


39
この時放たれたうなぎが繁殖して帰ってくるんやろ


41
逃げずに残った3匹はもうペットに昇格で良いだろう


45
じゃあもう川が秘伝のタレじゃん


49
こういう継ぎ足しのタレって賞味期限とか大丈夫なん?
カルピスに水と原液を継ぎ足しながら百年近く飲んでるようなもんやろ?


121
>49
塩分高いのと撹拌してるのと3週間で実質入れ替わってるからセーフ


248
>49
塩分がヤベーから大丈夫らしい


61
>49
週一で火にかけてるからセーフ


66
>49
まあ食中毒とか聞かんしへーきなんやろ


89
>49
焼いてアツアツの鰻つけると逆に熱でタレのほうが殺菌されるんやで


117
>89
串カツみたいに浸してるわけないやろ


51
継ぎ足しでやってるなら、再現できるやろ大袈裟やな


60
実際何年も前のタレってうまいんやろか


62
入れ替わるから意味ないんよな


64
歴史を語るものだからなぁ
味は作れるやろ



http://tomcat.2ch.sc/test/read.so/livejupiter/1594545884/

33 コメント
  • 1: 2020/07/13 12:12:24
    継ぎ足しは不衛生とずっと思ってるけど、プロモーション的な効果はあるんだろうな。
  • 2: 2020/07/13 12:20:04
    だいじなもんならペットボトルに少し取り分けとけよw
  • 3: 2020/07/13 12:20:13
    継ぎ足しを不衛生と思ってる奴は救いがないな。
    管理するという考えが抜けている。
    それはそれとして、ダメージの大きな気の毒な話だけど命があった・・・これが何より重大だ。
  • 4: 2020/07/13 12:24:46
    もし秘伝のタレみたいなのが衛生的に問題があるならそもそも店が続いていない
    昔の人間の知恵と勘をなめすぎ
  • 5: 2020/07/13 12:28:17
    ※3
    どう管理されてるか分からないのに
    抜けてるのはお前のアタマ
  • 6: 2020/07/13 12:32:58
    2ヶ月続ければ同等の品質になるらしいけどね
    違いが出るとしたら底に沈んでる虫の数
  • 7: 2020/07/13 12:34:46
    前にテレビで見た
    虫とか細菌だらけだよ
  • 8: 2020/07/13 12:37:29
    持たざる者はこうやって歴史ある人達を貶めるしかないからな
    可哀想な人達
  • 9: 2020/07/13 12:47:27
    むしろ使い切るまで置きっぱの調味料より衛生的やろ
    ダニと塵埃の温床やで人の唾も飛んでるだろうしな
  • 10: 2020/07/13 12:48:56
    醤油もだしスープもラーメンスープでさえ継ぎ足さないのに工夫が足りないだけじゃないの
  • 11: 2020/07/13 13:01:21
    店によって違うだろうけど普通は
    古いタレを濾して加熱、新しいタレと合わせて急速に冷ますってやるはずだけどな
    あとうなぎのタレくらい塩と砂糖が多いと雑菌は繁殖しにくくなるよ
    まあ粘性高いからウェルシュ菌とかは注意しなきゃならんけど
  • 12: 2020/07/13 13:12:23
    ぶっちゃけ作り直しても変わらんと思う
  • 13: 2020/07/13 13:17:20
    実験で秘伝のタレは注ぎ足し方式でも数ヶ月(数年?)で全部入れ替えるのと同じってやってたけど
  • 14: 2020/07/13 13:18:23
    水を差すようで悪いが、継ぎ足しのタレっていうのは継ぎ足しているうちに古いものと新しいのとが徐々に入れ替わって2、3カ月もすれば完全に新旧が入れ替わるそうだ。だから腐ったり傷んだりしない。なので112年受け継がれるって言うのはとてもすごいことなんだけど、中に入っているのは店主が3カ月前に作ったタレが入ってるだけなんだ。継ぎ足ししていないのなら別にだけど
  • 15: 2020/07/13 13:32:36
    少し高い市販の焼肉のタレを混ぜた物でも塗っておけばバレないんじゃ?
  • 16: 2020/07/13 13:39:01
    正直継ぎ足し系って衛生面が不安になる
  • 17: 2020/07/13 13:51:50
    ※14
    水を差すもなにも、不安とか言ってる奴らは「不安。誰か共感して」っていう脳死勢だぞ
    いくら論理的に説明しても思考してないから納得しないし、相手をしないほうがいい
  • 18: 2020/07/13 14:23:18
    きったねえ、
  • 19: 2020/07/13 14:31:25
    秘伝の製法を失ったのなら残念だけど、たれぐらい作り直せ
    数か月経てば変わらんよw
  • 20: 2020/07/13 14:46:56
    ※14
    入れ替わるとか菌の繁殖とか飲み食いしても腹壊さないのが問題じゃなくて単純に不潔に思えるからだよ
    安全と言われても混ぜた状態で玉子かけご飯出されたら嫌でしょ?
  • 21: 2020/07/13 15:12:27
    秘伝のたれって腐ってないの?と思ったら3か月で入れ替わるんだね
    でも3か月でも衛生的に問題だと思うんだけど
  • 22: 2020/07/13 15:39:47
    このコロナ禍の中で注ぎ足しとか
  • 23: 2020/07/13 15:40:47
    長年続けたっていう証明というか看板みたいなもんなんだろうな
    なんか凄そうって思わせれば美味いって言ってくれるから
  • 24: 2020/07/13 16:01:39
    客は113年のたれを食いに来てるんやない。。。お前が受け継いだ113年の技術を食いに来てるんやで!

    でもまぁ、他の店に行くけどな。
  • 25: 2020/07/13 16:09:39
    創業100年来の秘伝タレって、避難する時は、何をおいてもタレの入った瓶を抱えて避難するってイメージだったけど、、、

    違うのねんw
  • 26: 2020/07/13 16:41:40
    震災のときも酒造会社の酵母とかを別に少し分けておいて助かった例をきいたので
    分散させてくのはリスクヘッジでもあるんだね
  • 27: 2020/07/13 17:34:33
    ※20
    そう思う奴はそもそも行くことはないから心配すんなよ
    どうせこの手の店には入店した事すらないだろ?
  • 28: 2020/07/13 17:59:08
    不衛生って言ってる人達って調味料どうしてるんだろう
  • 29: 2020/07/13 18:56:34
    継ぎ足しのたれって、衛生面やべぇのよ
    流れたから分からんだけで、ゴキとか沈んでる場合あるんよ
    調味料は発酵の管理してるけど
    店のたれは火通すだけだからな
  • 30: 2020/07/13 19:02:03
    あとな、入れ替わるってのは理論上だから
    原子分子レベルでの理論上な
    理論上は壁に体当たりしまくるとすり抜けるんだぞ
    たれレベルで全部入れ替わったりしないし
    入れ替わってたとしても、その瞬間から劣化は始まるのだよ
  • 31: 2020/07/14 00:38:15
    112年って汚すぎだろ
  • 32: 2020/07/14 08:30:38
    ※29
    入れ物ごと替えるぞ
    なんで文字通り「注ぎ足す」だけだと思ってるの?
  • 33: 2020/07/14 13:40:15
    112年前の創業主は自分でタレを作ったのだろう
    それを貰っただけやん 今の主は
    112年前の主同様自分で作ってみたらどうよ?
    作れなきゃ才能も無いのに七光でちやほやされてるのと一緒やん?
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