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    寿司学校が潰れたら寿司文化が終わる


    4

    >元日本人の8割は職人として海外移住を希望しているという。
    まあわかるわ


    337

    >>4
    国内じゃ3流以下のスキルと目利きで回転寿司くらいしか働けなくても
    海外じゃ高級寿司店で年収4桁だもんな
    そりゃみんな海外行くわ


    488

    >>4
    寿司職人とか海外のワークビザ取りやすいんだよね。


    63

    >>4
    寿司屋なんて国内は超レッドオーシャンだからな


    Pickup!
    5

    結局「早めに一人前になられたら俺の客を取られる」という僻み根性でしか無かった模様


    6

    本当に11年かける価値があるかどうかは別にして、寿司屋で修行すると寿司の握り方だけじゃなく
    仕入れとか経営とか接客とか、要はのれん分けなり独立なりして
    寿司屋の経営者として一本立ちするノウハウ全体が学べる

    学ぶ範囲や目的が違うんだから年数だけを単純に比較するのもなあ


    316

    >>6
    そのノウハウすら売り物になってるべさ
    人脈以外は金で買えるのよ


    373

    >>6
    そのくせ古い寿司屋潰れてるけどな


    340

    >>6
    ジョブチューンで、魚べいと元気寿司の対決と有名寿司店の職人が出てたけど寿司って握りの技術だけじゃなくて魚の種類によって解凍や下ごしらえとか見聞きとか、いろんな知識と経験と仕入れのコネが無いと駄目なんだなって知ったわ。
    握りの技術だけなら、そりゃ数ヶ月かからんわな。


    345

    >>340
    最悪信用(修業した後ろ盾)ないと仲卸に魚売ってもらえないまであるな


    379

    >>345
    だから日本人卒業生の8割は海外移住希望なんだな


    7

    ロボットなら電源スイッチ押すだけ
    半導体不足で受注状態知らんけど


    8

    あの髪かきあげながら握るやつか


    9

    飯抜き3年に見えた


    14

    就職先がすぐあるならそれもいいんじゃない
    昔の修行はズブの素人を一人前に稼げるようになるまで面倒見るって目的もあったんだろうし


    16

    先進国に行けば年収2000万円だもんな


    20

    寿司に限らず
    日本社会は忍耐が美学で時間ばかりを費やすから生産性が低い


    184

    >>20
    日本らしさが無くなったら
    ただの国になるだけだよ


    23

    YouTubeで見ればタダ!


    24

    回転寿司のクオリティが上がる結果にしかならない気がする


    28

    フランスなんかもっと酷いよ
    下積みで5年くらい皿洗い掃除器具準備とかで調理すらできなかったりするし


    40

    >>1
    飯食わせてくれて給料ももらえて学べるけど


    48

    ネタを仕入れる時の見る目は数ヶ月じゃ養えないやろ


    305

    >>48
    スーパーのバイトやってたけど1ヶ月あれば余裕


    558

    >>48
    漁師引っ張ってくればおk
    ただし親方より目利きという本末転倒付き


    55

    寿司の技術じゃなくて
    お店自体完コピしないと
    経営無理でしょ


    67

    昔は秘伝だったからな
    今の情報化社会じゃ考えられん
    基本旨い旨くないはセンスと舌


    68

    寿司は技術もあるけど
    結局はネタだろ



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       コメント一覧 (40)

        • 1. 
        • 2023年04月03日 09:17
        • 一ヶ月で一年のいろんな季節が旬の魚の目利き覚えるのか
          すごいな
        • 0
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          • 19.  
          • 2023年04月03日 11:56
          • >>1
            そら簡単なことを難しいように錯覚させてこき使ってきただけだからな
          • 0
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          • 24. 
          • 2023年04月03日 12:14
          • >>19
            季節ごとに魚変わるけど見物見ないで目利き覚えられるの?
            写真じゃ見分けがよくつかんような似た魚はたくさんあるのにさ
          • 0
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          • 27.  
          • 2023年04月03日 12:26
          • >>24
            医者が全ての症例を実際に観てから医者になるとでも思ってんのか?
            人の命をあずかる医者ですら大半が座学なわけで、まして魚の目利きくらい
            漫画で神格化されたのを真に受け過ぎ
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          • 35. 
          • 2023年04月03日 13:32
          • >>27
            医者の場合専門分野で別れているじゃん
            寿司屋でまぐろ専門とかサーモン専門とかは聞かんけどな
            まあ食中毒出さない程度に頑張ってくれればいいさ
            回転寿司チェーンでも意外と食中毒は出ているからさ
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          • 28.  
          • 2023年04月03日 12:28
          • >>24
            フィクションと違って、現実の寿司屋は別に目利きのスキルは必要ない
            老舗でもほぼ専門の業者に任せっきり
          • 0
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          • 36. 
          • 2023年04月03日 13:44
          • >>28
            それが本当に適正なものがぼったくられていないか確かめる目すらないのに大丈夫?って話
          • 0
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          • 40.  
          • 2023年04月04日 00:58
          • >>36
            大丈夫
            何故ならきょうびそういう悪徳業者は即悪評が出回るし、そもそも狭い世界で未熟者だからとぼったくるような業者は元からほぼいない
            ドラマや漫画ではそういう悪役がいることで面白おかしくできるからそういう業者が出てくるだけ
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        • 2.  
        • 2023年04月03日 09:19
        • スーパーのバイト君の様な勘違いがこういう上っ面だけ救って文句言ってんだろうな
        • 0
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        • 3. あ
        • 2023年04月03日 09:31
        • そもそも、海外に出れば誰でも年収4桁って認識がおかしい。
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          • 29. あ
          • 2023年04月03日 12:28
          • >>3
            海外に夢見過ぎなネットマン多過ぎや
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        • 4.  
        • 2023年04月03日 09:47
        • 処理済みの魚とか調理済み惣菜を言われるまま仕入れて組み立てるだけ
          ガワだけ真似できてても結局基礎が無いから同じことしか出来ないし、回転寿司以上の事はやれないからな
          ファーストフードでポテト揚げる程度でも新人とベテランで比べたら素人でも違いがわかるというのに
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          • 38.  
          • 2023年04月03日 14:06
          • >>4
            ファストスードは手順が画一化してるから違いは出ない
            手順的にもバスケットに凍ったポテト入れてタイマー押して揚がるの待って音鳴ったら引き揚げるだけだから出ようがない
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        • 5. 
        • 2023年04月03日 09:52
        • 仕入れがマジでツラすぎる
          数ヶ月でどうにかなるもんじゃない
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        • 6.  
        • 2023年04月03日 09:56
        • こうやって日本の伝統文化を少しずつ破壊していこうとしてるんじゃないか
          これもその色々な破壊活動の一つなのではないかと、最近思うようになってきた

          そもそも伝統的な寿司屋のやり方、チェーン店のやり方というのは全く違う
          そこを同じように考えるからこういうたわごとに惑わされる
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        • 7. 
        • 2023年04月03日 09:57
        • 料理専門学校って料理を覚えることより学校のコネで就職することがメインじゃね?
          ただ料理覚えるだけなら今時ネット動画と電子書籍で十分だろ
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        • 8. おぅ
        • 2023年04月03日 09:58
        • 相当良い寿司屋でも、ロボット炊飯器で飯炊いてるだろ
          握りも、スーパーの寿司はロボット飯握り機だし、それほど
          特殊な物じゃない。下処理とかネタの吟味が大変と思う
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        • 9.  
        • 2023年04月03日 10:11
        • 高級寿司店の場合仕入れも仕込みも全部仲卸業者がやるんでほんと切って握るだけなんよなぁ
          客に講釈垂れる用の旬の魚のうんちくも仲卸が全部教えてくれる
          目利きの修行こそ10年や20年じゃきかないのに寿司屋の片手間でできるわけない
          優秀な業者との付き合い方やコネづくりがいかに大事なのかってことは店で働いてたら学べるけどな
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        • 10. 
        • 2023年04月03日 10:23
        • 楽して怠けたいならリーマンやっとけばいいんじゃない?
          何故に職人になろうとするのか
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        • 11.  
        • 2023年04月03日 10:38
        • ネパール人のカレー職人と交換な!
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        • 12. 名無しさん
        • 2023年04月03日 10:40
        • そもそも金払って教えて貰う学校と給料貰いながら学ばなければならない職場を一緒にするのが間違ってる
          そして専門にしろ学校ってのは技術の入口でこの先で役に立つのは間違いないが現場ですぐできるって位に学校で教えるのは無理、プロで求められるのが学校って理想の環境で80点出せる事じゃなくどんな場合でも80点出せる対応力だから
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        • 13. ななし
        • 2023年04月03日 10:42
        • 学校出て、一切修行せず
          出店して、ミシュランガイドに載った店もあるよ
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          • 26. 
          • 2023年04月03日 12:20
          • >>13
            5000円以下でコースやアラカルトが食えるコスパの良い店欄だけどな
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          • 37.    
          • 2023年04月03日 13:55
          • >>26
            最高じゃん
          • 0
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        • 14.  
        • 2023年04月03日 10:44
        • ふるまいや覚悟とか心を鍛えるとかも含まれるんじゃないの知らんけど
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        • 15. ももも
        • 2023年04月03日 10:54
        • すし屋での修業は金や人脈持たない人が自分で店を開きたいから
          養成学校の場合だと金も人脈持たない人の場合は雇われることが目的だろうな
          まあ金や人脈持ってて学校行く人は野望が大きいのだろうけど

          目指す方向性が違うのにどっちかを否定するのはなんていうか社会知らないんだねw
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          • 20.  
          • 2023年04月03日 11:57
          • >>15
            養成学校出身で卒業後に自分の店を持ってあっという間にミシュラン獲得した人もいるから
          • 0
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          • 33. 
          • 2023年04月03日 12:33
          • >>20
            ちな例の髪かきあげながら握る女性もそこの店の人な
            これが許される店なんだよなあ
          • 0
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        • 16. ななし
        • 2023年04月03日 11:04
        • 観光地とかの「海鮮バラちらし寿司」とかがメインなら大した修行もいらんだろうね。
          タイやヒラメなどの白身魚は同じ店ですら握ったのかベテランの板前さんか新人か食べればすぐわかる。
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          • 21.  
          • 2023年04月03日 11:59
          • >>16
            ベテラン板前「さすが大した舌をお持ちですね!」(新人が握ったやつだけど、わざわざお客さんのプライドを傷付ける必要もないしワシが握ったってことにしとこ)
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        • 17. あ
        • 2023年04月03日 11:22
        • 将太の寿司がバカみたいやん
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        • 18.    
        • 2023年04月03日 11:32
        • 寿司は生物扱う料理だから技術と同じくらい信用が大事
          この辺をどう考えるのかの違いだと思ってる
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          • 22.  
          • 2023年04月03日 12:00
          • >>18
            老舗の名店と呼ばれるような店でも衛生環境ガバガバだったりするし、衛生面以外でも休憩中に裏でスパスパ煙草吸いまくりだったりするしで、若い人の店の方がしっかりしてるケースも多いからなあ
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        • 23. あ
        • 2023年04月03日 12:14
        • 日本でやっていくなら前者、国外なら後者
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        • 25.  
        • 2023年04月03日 12:19
        • そら金払って学校で技術教えてもらうのと
          金貰いながら寿司屋で技術教えてもらうのとでは全然別物でしょ
          あくまで従業員の店員なんだからその後の独立って要は商売敵になるわけで店としては損しかないよ
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        • 30.  
        • 2023年04月03日 12:30
        • 寿司職人が早く自分のビジネスをしたい人ばっかりかっつうとそういうわけでもないだろうしな
          選択の自由があっていいことだと思うな
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        • 31.  
        • 2023年04月03日 12:32
        • 3カ月の促成コース出て髪をかき上げるようなアホ職人しか生み出さないならムダ金だと思うけど
          日本料理やフレンチなら料理学校行ってから修行はいるパターンもあるし、料理学校行かずに修行に入るパターンもあるやん
          選択肢が増えるんなら職人の成り手も増えるんじゃねえの
          どうせ海外の寿司屋はキムチやザーサイついてくる程度なんだからそれはそれで需要もあるだろうしw
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        • 32. あ
        • 2023年04月03日 12:33
        • 歌舞伎とか、正直誰でもやれるやんみたいなのは置いといて
          こういった、外から見てるだけじゃわからん技術職って色々あってさ
          ものづくり関係は大体そうなんだよね
          それを、このスレみたいに内情わからない奴が軽んじてバイトでいいだろ期間工でいいだろをやってたら色んなものが頓挫するようになったわけよ
          行き過ぎな面はあるかもだけど、結構意味のある事ってあるよねって話
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        • 34. ななしさん
        • 2023年04月03日 12:40
        • そもそも教える必要がない
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        • 39. .
        • 2023年04月03日 14:32
        • 海外ですし屋やんのか、まともな寿司ネタとか仕入れるの大変そう
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