【画像】高級寿司屋の職人「マヨネーズは絶対に使わない。恥ずかしい」 : カナ速

【画像】高級寿司屋の職人「マヨネーズは絶対に使わない。恥ずかしい」

カテゴリ:
飲食・料理・レシピ

35コメント

2023年07月05日

職人は「本格的な寿司店では、マヨネーズを使わない店も多いでしょう」と指摘。
その理由は、もともと江戸前寿司には存在しなかったマヨネーズという調味料を寿司の伝統を重んじて扱わない職人が多いためだという。

「いまの若い子とかは油さえのってればいいと考えてしまうんじゃないかな。
それに、どんなに鮮度が悪くてもマヨネーズとかをかければ分からなくなるでしょ。
そうなると店側も安く出せるよね」

「商売を考えたら、マヨネーズとかを使わざるを得ないんでしょうでも僕は絶対に嫌だな。
マヨネーズを扱い始めた職人には『何をやってるんだ！』と言いたい気持ちですよ」

↓批判されている寿司職人

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多様化でええやん

高級店でマヨネーズのった寿司出てきたらガッカリだわ

かっぱ寿司は邪道寿司

>>7
回転寿司は邪道だよ

Pickup!

でも自家製マヨネーズだったら話が変わってくるよね

まぁ正論
サラダ巻きみたいなのはともかく

濃い味付けの奴は大体誤魔化し目的だし

多様性があって大変結構じゃん
消費者がスタイルを選べるのは恵まれてるよ
全部が全部の店同じ物しか許されない社会の方が異常だよ

江戸前では使わないネタなんて魚介でもいくらでも使ってるよな

確かに寿司って元々ファストフードみたいなもんやったらしいからな

伝統を守るなら寿司を当時のデカさにしろ

ごま油、麺つゆ、バター、ニンニク
使う料理人は雑魚だと思ってる

>>19
中華とフレンチの料理人全滅じゃねぇか

>>19
鼻きかない？

ツナマヨ軍艦大好きなんだが

割と正論だろ

※ただしビールで稼ぎます

高い金出してマヨコーン出てきたらガッカリするな

客側もマヨネーズ使った寿司なんて求めてないだろ

>>29
炙りサーモンマヨ下さい！

高級すし屋ではマヨ使わないはまあ

まずサーモン置いてなさそう

ウニとか昔は使わなかったんだろ？

昔の寿司とは完全に別物なのに伝統とか笑うわ

伝統を重んじるなら現代技術を使うな！

寿司にマヨは要らんだろ

でもまぁ高級寿司にまで行ってマヨ乗った寿司食いたいかって聞かれるとNOやしな

//tomcat.2ch.sc/test/read.cgi/news4vip/1688442709

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コメント一覧 (35)

- 1. 　
- 2023年07月05日 20:14
- 本当に多様性なら否定する意見も認めろよ、なんだよ自分の気に入らない意見はダメで
  自分の意見は多様性だか認めろって
  こんなのを社会全体でやってるのはキチガイや
- 0
  
  kanasoku
  
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- 2. 　
- 2023年07月05日 20:15
- 回転寿司なら全然気にならんけど
  回らない寿司屋で出てきたらちょっとな
  まぁ次回は無いわ
- 0
  
  kanasoku
  
  がしました
- - 17. 　
  - 2023年07月05日 21:40
  - >>2
    でも行ったことないやん
  - 0
    
    kanasoku
    
    がしました
- - 25.
  - 2023年07月05日 22:14
  - >>2
    ド素人さんか寿司を語っちゃってるよ(やれやれ
    寿司に関してはアタシは煩いですよ？
    アタシみたいな一目で食道楽と分かるプロフェッショナルがカウンターのお店で、サーモンマヨを頼むとどうなると思います？
  - 0
    
    kanasoku
    
    がしました
- 3.
- 2023年07月05日 20:18
- マヨネーズかけたら鮮度が分からなくなるのかあ…
- 0
  
  kanasoku
  
  がしました
- 4. 　
- 2023年07月05日 20:25
- ファストフード屋が偉そうだな
- 0
  
  kanasoku
  
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- 5. ウニ1トン
- 2023年07月05日 20:33
- 鰹にマヨネーズってガチで美味しいけど食べたことないのかな?
  
  料理人として探究心無くしたら価値ないけどね。
- 0
  
  kanasoku
  
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- - 34. 　　
  - 2023年07月06日 10:02
  - >>5
    マヨネーズかけたらその辺の雑魚でもそれなりに美味くなるだろ
    せっかくいい素材使って客にもその対価払わせてるのになんでわざわざレベル落とさなきゃまならんの？
  - 0
    
    kanasoku
    
    がしました
- 6. 　　
- 2023年07月05日 20:35
- そもそも伝統言うほど今の寿司は昔の寿司と違うから
- 0
  
  kanasoku
  
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- 7. 名無し
- 2023年07月05日 20:37
- 品数制限することで、仕入コスト等を削減できるし技術を洗練できるのはデカイ。
  でも需要に応えるのは難しいから、そこはその人次第だろな。
  江戸前寿司等で品数に縛りを設けるなら、それ相応の努力は必要になる気がする。
- 0
  
  kanasoku
  
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- 8.
- 2023年07月05日 20:49
- なんでこれが批判されるのか？
  そら高級店でマヨネーズなんて出てきたら普通にトボけてんのかオマエ？と文句言う自信あるわ
  むしろ彼は客を大事にしてる証拠なわけ
  一定の店は、店も客を見てる
  だから客を舐めてるとマヨネーズなんて出すってことだぞ？
  TPO弁えられる人間になった方がいいよ
  わりとまじで
- 0
  
  kanasoku
  
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- - 11. なむ
  - 2023年07月05日 21:04
  - >>8
    君みたいのだと高い食材だけをミキサーにかけたのが好みの料理なんだろうね
    最高級はこの魚だがこの時期はこの魚の方が美味い
    この魚には値段ではランクが下がるがこちらの醤油の方が良い
    そういう判断をしてこそ料理人だろう
  - 0
    
    kanasoku
    
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- - 20. 　
  - 2023年07月05日 22:05
  - >>11
    こういうのを負け惜しみと言う
    きみは自分好みの味が美味いと思い込んでるだけだよそれ
    料理というものはそんな不便な物じゃありません
    もう少し勉強したほうがいいね
  - 0
    
    kanasoku
    
    がしました
- - 22. 　
  - 2023年07月05日 22:09
  - >>20
    どういうこと？？？
    自分好みじゃないやつが美味しいってこと？？？？
    自分が不味いと思うものに高いお金払ってるということ？？
    その方が不便と思うんだけど
  - 0
    
    kanasoku
    
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- - 33. なむ
  - 2023年07月06日 08:52
  - >>20
    これで味で返すって事は本格的にわかってないのか
    マヨネーズなんて調味料だぞ、それを味を悪くするからならともかく※8は味じゃなくて格付けをした、本文も昔使われてなかったからと否定した味の事を見てないだろう
    それに自分の好みの味が美味いと思い込んでるだけと言うならなんで食の多様性を格付けで否定する立場に立ったんだ？
  - 0
    
    kanasoku
    
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- 9. 名無しさん
- 2023年07月05日 20:58
- 料理人だったら舌で判断しろ
- 0
  
  kanasoku
  
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- 10. 　
- 2023年07月05日 20:59
- 回らない寿司でマヨネーズ使うようなネタは出てこなくね？
- 0
  
  kanasoku
  
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- 12. 774
- 2023年07月05日 21:12
- まあでも寿司こそ日本を代表するファストフードだからなあ？（笑）
- 0
  
  kanasoku
  
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- 13. あ
- 2023年07月05日 21:14
- カツオのタタキをマヨネーズ七味醤油で食べると美味い😋さんまの刺身でも可
- 0
  
  kanasoku
  
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- 14. 　
- 2023年07月05日 21:25
- 寿司の味より雰囲気味わいに行くための店なんだから
  回転寿司みたいなもの出されても困るだろうよね
  そもそも美味い寿司食いたい奴は海沿いの普通のすし屋に行く
- 0
  
  kanasoku
  
  がしました
- 15. 　
- 2023年07月05日 21:27
- 普通の寿司屋でマヨ寿司なんか出されたらガッカリするから、このまま頑張って欲しい
- 0
  
  kanasoku
  
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- 16. 坂田MS
- 2023年07月05日 21:29
- 店に来る客が全員肉を食べたいと言い出したなら、それは客がお店の選択ミスしとるやろ
  ラブホに入ってプロレスするか？
- 0
  
  kanasoku
  
  がしました
- 18. 　
- 2023年07月05日 22:00
- 「もともと江戸前寿司では使っていなかったから」使わないんじゃなくて
  「使っていなかった」ものを江戸前の技法で使いこなすんじゃないのか？
  昔使ってなくても今は定番の食材なんかいくらでもあるだろ
- 0
  
  kanasoku
  
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- 19. 　
- 2023年07月05日 22:02
- いうてマヨネーズって昔から日本にある食材の組み合わせだよね
- 0
  
  kanasoku
  
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- - 26. 　
  - 2023年07月05日 22:21
  - >>19
    酢を使ってるからシャリと相性がいいんだよな
    それを使わない手はないと思うんだけど
  - 0
    
    kanasoku
    
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- 21. 　
- 2023年07月05日 22:08
- 伝統を重んじると言えば聞こえはいいけど
  今の原型も当時では最先端だった事を忘れがちだよね
  タレと醤油がOKでマヨがNGってのも
  油乗ってりゃ良いってのと同じ考えに聞こえる
  
  当時じゃ考えられないほど鮮度と種類も揃えて醤油を含めた調味料だって進化してる
  魚に合うならたかがマヨくらい使いこなして欲しいよ
- 0
  
  kanasoku
  
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- 23. あ
- 2023年07月05日 22:11
- おまかせで出してくるのはアレやけど、注文が入ったら普通に出したらいいと思うの
- 0
  
  kanasoku
  
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- 24. 　
- 2023年07月05日 22:11
- 実際高いお店の料理に値段なりの価値は無い
  一度の経験もいらないと思う
  やっぱり無駄だったねってのが分かるだけ
  行列に並ぶのと同じ
- 0
  
  kanasoku
  
  がしました
- 27.
- 2023年07月05日 22:27
- 東京湾の魚介すら使ってないのに本格ですか
  なんちゃって高級店してないで屋台の立ち食いから始めろよ
- 0
  
  kanasoku
  
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- 28. 　
- 2023年07月05日 23:03
- 革新派もいれば伝統を重んじる人もいていいんじゃない？
  ちゃんとした寿司も美味いしマヨネーズかかった寿司も美味い
- 0
  
  kanasoku
  
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- 29. ん
- 2023年07月05日 23:05
- 寿司はマグロ以外は回転寿司にしか無いメニューしか食えないから高級店は無駄になる
  色んな食材を使ってくれた方が海産物苦手の自分には助かる
  
  無駄にプライド高いだけの店は要らん
- 0
  
  kanasoku
  
  がしました
- 30. 　　　　　　　　
- 2023年07月05日 23:18
- ま、冷凍庫や冷蔵庫が普及するまでは新鮮なネタなんて食えなかったわけだし
- 0
  
  kanasoku
  
  がしました
- 31. 　
- 2023年07月06日 00:20
- 『元々江戸前では〜』←これぶっちゃけバカみたいだわ
  今となっちゃ関係ないしこんなの文化でもなんでもなく迎合できてないだけだろ
- 0
  
  kanasoku
  
  がしました
- 32.
- 2023年07月06日 01:28
- まあ伝統を重んじると言うなら
  トロなんて捨てる部位扱いで捨て値で提供すべきだし
  寿司一貫の大きさは本来の大きさにすべきだし
  「江戸前寿司の伝統」ってのも御都合的で曖昧すぎるんよな
- 0
  
  kanasoku
  
  がしました
- - 35. 　　
  - 2023年07月06日 15:02
  - >>32
    トロは冷凍技術がない江戸時代だからしょうがなく捨てていただけで
    海辺の町なら普通に食べていたよ
  - 0
    
    kanasoku
    
    がしました

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