【悲報】超高級寿司屋「20万円分の寿司で2万円の利益しかないが、ワイン1本で2万円の利益」 : カナ速

【悲報】超高級寿司屋「20万円分の寿司で2万円の利益しかないが、ワイン1本で2万円の利益」

カテゴリ:
飲食・料理・レシピ

9コメント

2024年09月18日

現在4代目の杉山衛氏が切り盛りする「銀座寿司幸本店」は押しも押されもせぬ、日本を代表する江戸前寿司の名店である。

今でこそ珍しくもなくなったが、寿司にワインを合わせるという試みをいち早く始めたのが杉山氏なのである。

「アルコール類に力を入れていてよかったのは2008年のリーマンショックと2011年の東日本大地震のときですね。両方とも客が1/3になったけれど、ワインを目当てにやってくる客は根強かった」と杉山氏。

「実は東日本大震災の前は景気がよかったものだから、ワインをしこたま買い込んでいて、不良在庫が山のように地下のセラーに眠っていたんです。原価を払い終わっていると考えると、2万円のワインを1本開けてもらえば、2万円の利益が出るんですよ」
　
「2万円のワインを1本開けてもらえば、2万円の利益が出るんですよ。寿司を握って、2万円の利益を出そうと思ったら、どれくらいの寿司を握らなければならないと思う？」と杉山氏から聞かれ、「5万円」と答えると、「そんな寿司屋は1週間で潰れるよ」と笑われた。

寿司の利益率は7～6割。
つまり、売り上げベースで15万～20万円握らないと、2万円の利益は出ないのだという。

https://news.yahoo.co.jp/articles/48daf5dc3da558923b8da51d50e9f215f64c8765?page=2

なんか計算おかしいよな
利益率7割って…笑

ボッタクリすぎやろ

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>>11
生もの扱って利益率7割はむしろ安いぞ

Pickup!

言うて高級寿司とか20万位すぐいかない？
いやいかないのかな？
よく考えたらいかんわ
いかないね

アルコール自体どのネタにも合うわけでもないしお茶でいいけど店はアルコールで手軽に稼がないとやっていけないし仕方なく頼む感じやな

20万円握るってことは40貫か

利益率100%のワインを産み出すとか錬金術師か？

2万円のワインの仕入れ値がほぼ0円ってことか

実売3千円の酒はええ店いったら2万くらい取るわな

>>36
高級クラブでもあるまいしそこまでぼらんやろ

ワインってタダなんやな

寿司の利益率は7～6割。
つまり、売り上げベースで15万～20万円握らないと、2万円の利益は出ないのだという。

これどういうこと？

>>43
家賃人件費など経費率が高いんやろ

全部おかしくてワロタ

一回だけ1人前2万の寿司食ったことあるけど穴子がほろほろしてたわ
やっぱ高いところはちゃんと仕事してるんやね

ワインはナンボで仕入れたんや？

じゃあ寿司廃業してワイン売ればいいのでは？

減価償却ってそういう考えでいいのか？
ワインって固定資産なんか？

>>56
仕入時に商品原価で費用処理してたら、在庫残って翌年度以降に売れた場合は原価ゼロってのは間違ってはいない

記者は書いてて疑問なかったんか

例えば原価二万のワインを四万で出すとかならわかるけどよ、グラスいくらならそんなもんやろし

20万で利益2万て利益率1割やん
原価3割の他に人件費家賃とかあったとしても利益率低くない？そんなもん？

回数券残ってるからタダみたいな錯覚と同じか

利益率6,7割は異次元で草
原価率の間違いかな、寿司は高いって聞くし

はえ～

お前ら飲食ってほんまきついんやで
原価(材料費)3割で人件費も同じ3割かかってこっから更に光熱費やら家賃やらかかってくるからな

簿記民の脳破壊スレ

昔買ったワインはなんかの計算で払い終わってて今は2万円の儲けというよくわからない考え方

年度別の減価償却としては間違ってないんだろうけど利益率としては間違ってる謎のワイン

ワインて仕入れ無料なのか

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魚は原価率高い
肉はそこそこ安い

156

2万のワインをグラスに注いだら一杯2000円で20回くらい提供できるって事か

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結構前で寿司屋で酒すすめられて断ったら舌打ちされたけどこういうことだったんだな

115

2万の利益出すために20万もうらなあかんの？キツすぎん？

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コメント一覧 (9)

- 1. 　
- 2024年09月18日 01:09
- 普通のこと言ってるだけ
  ラーメンとかの外食だってよく原価３割だって言うだろ
  だから利益率は大体７割でそっから人件費とか払ってる
  当たり前の話
- 0
  
  kanasoku
  
  がしました
- 2. 　
- 2024年09月18日 01:40
- お前らは雇われの奴隷だから無知なだけなんだよなあ
- 0
  
  kanasoku
  
  がしました
- 3. 　
- 2024年09月18日 01:54
- 大袈裟すぎる
  でなけりゃ、よほど計算ができないのだろう
- 0
  
  kanasoku
  
  がしました
- 4. 　
- 2024年09月18日 02:24
- 金が欲しいなら今すぐに飲食店なんか辞めろ
- 0
  
  kanasoku
  
  がしました
- 5. 　
- 2024年09月18日 03:26
- 刺身系、カルパッチョ辺りなら兎も角、
  
  糞合わねえだろワインなんぞ、シャリガリワサビムラサキが？
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  kanasoku
  
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- 6. 　
- 2024年09月18日 06:46
- こういう外食で言う原価と、普通の企業が言う製造原価って全くの別物よね
  外食のはただの原材料の仕入れ値でしかないし固定費が全く入ってない
- 0
  
  kanasoku
  
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- 7. 　
- 2024年09月18日 07:16
- うんちビリビリの糞寿司だよね
- 0
  
  kanasoku
  
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- 8. 小学校も出ていないのかな？
- 2024年09月18日 09:30
- 引用元記事
  > 寿司の利益率は7～6割。つまり、売り上げベースで15万～20万円握らないと、2万円の利益は出ないのだという
  
  利益率の意味間違ってなくね？　低い方の利益率6割で売り上げベースが15万円なら粗利が9万円だよ
- 0
  
  kanasoku
  
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- 9. あ
- 2024年09月18日 10:58
- １兆円くらいしか無い酒税を残してるのは、家飲みに制限掛けて
  外飲みに誘導するためなんだろ　で原価の３倍とか４倍とか請求
- 0
  
  kanasoku
  
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